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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保(bǎo)温(wēn)效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省(shěn91是质数吗，95是质数吗g)煤(méi)气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽(suī)然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来(lái)的(de)手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立(lì)体旋(xuán)压(yā)成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小(x91是质数吗，95是质数吗iǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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