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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对(dupupil是什么意思 pupil是可数名词吗ì)舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gàipupil是什么意思 pupil是可数名词吗)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银(yín)耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了(le)这(zhè)种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银耳在加(jiā)工的过(guò)程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以(yǐ)放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而(ér)一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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