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晒(shài)腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中的脂都没戴口罩2米安全吗，不戴口罩2米的距离安全吗肪(fáng)和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用(yòng)比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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