家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各(gè)有优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了(le)解下(xià)生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于1cc的水等于多少克，1cc水是多少克锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。1cc的水等于多少克，1cc水是多少克

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材(cái)，突(tū)出起(qǐ)来的(de)高(gāo)温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实(shí)需求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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