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鱼是胎生还是卵生(shēng)

  鱼是卵生的(de)。

  鱼大(dà)部分是卵生的,但也有少数是卵胎生和胎生(shēng)的(de)。通常在鱼(yú)儿发育成熟后,雌(cí)雄亲(qīn)鱼会自行(xíng)配对(duì),然后由雌鱼(yú)产卵,

  雄鱼(yú)受精,从而(ér)产(chǎn)生(shēng)受精卵。受精卵在水中孵(fū)化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与之(zhī)类似(shì),

  但(dàn)亲(qīn)鱼是体内受精,鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼(yú)只有真鲨科的鱼类,仔鱼在产出(chū)前会从母(mǔ)体(tǐ)中获得(dé)养分。

鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻好(hǎo)

  如(rú)果是宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼,且短时间(jiān)里(lǐ)将会食用,则(zé)放入(rù)冷藏室(shì);如果是宰杀(shā)干净(jìng)的(卅是什么意思,卅是什么意思,读音de)鲜(xiān)活鱼,短时间里(lǐ)不会被食(shí)用,则放(fàng)入(rù)冷(lěng)冻室;如果是(shì)烹饪完(wán)成的熟鱼,则放入(rù)冷藏室,并尽快(kuài)食用。

  冷藏室温度高于零度,不能长(zhǎng)时间(jiān)保鲜动物肉类,但短期里可以保证肉(ròu)质新鲜。

  冷冻室温(wēn)度低至-14度以下,可以长时间(jiān)保证(zhèng)肉质质量,但同时会使鱼(yú)肉(ròu)严重结(jié)冰,口味破坏。

  秋冬(dōng)季是(shì)体弱者(zhě)进补的好(hǎo)时机,鱼则是进补的(de)好水产食品,不仅(jǐn)味道鲜美,而且(qiě)营养价值极高。

  其(qí)蛋白质含量为猪肉(ròu)的两(liǎng)倍(bèi),且(qiě)属于优质蛋(dàn)白(bái),人体吸收(shōu)率高(gāo)。

  鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维(wéi)生(shēng)素D和一(yī)定量的钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质。

  鱼(yú)肉(ròu)中脂(zhī)肪(fáng)含(hán)量虽低(dī),但(dàn)其中(zhōng)的脂肪酸被证实(shí)有(yǒu)降糖、护(hù)心和防癌的作用。

  鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松(sōng)症。

  鱼含有丰富的完(wán)全蛋白质。

  鱼肉含有大量的蛋白质,如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

  鱼脂肪含量较低,且多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

  鱼肉(ròu)的脂(zhī)肪含量一般(bān)比较低,大(dà)多(duō)数只有(yǒu)1%-4%,如(rú)黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含(hán)1.1%鳙鱼(胖(pàng)头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏(cáng)还是冷冻

  鱼应该放在冷(lěng)冻。

  在冷冻状态下,酶的(de)活性和微生物的(de)生长都(dōu)被抑(yì)制,鱼的保质时间也(yě)大大延长,通(tōng)常(cháng)可达数(shù)月。

  冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化:

  1、从口感上说,冷(lěng)冻鱼的肉质的确没有(yǒu)活(huó)鱼鲜嫩(nèn)。

  这主要是因为在(zài)冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰(bīng)晶(jīng),导致鱼肉蛋白(bái)质发生冷(lěng)冻变性和一系(xì)列理(lǐ)化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和(hé)保(bǎo)水性的降低,盐溶性蛋白(bái)含量(liàng)降(jiàng)低,ATP酶活(huó)性(xìng)减低等,从而造成鱼肉的品质和口感(gǎn)下降。

  2、从(cóng)营养上(shàng)看,同(tóng)品种的鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一(yī)部分(fēn)营养。

  因为(wèi)在(zài)鱼冷冻时,鱼肉的肌原(yuán)纤维中的(de)水(shuǐ)分将结(jié)成冰晶(jīng),但(dàn)在解冻的(de)时候却(què)没有办法再与蛋(dàn)白质分子聚(jù)合,也就不能(néng)被(bèi)全部吸收回(huí)鱼肉中。

  这种汁液的流失就伴随着(zhe)鱼肉中一小部分可溶性(xìng)蛋白质、盐类(lèi)、维生素等水溶性营养(yǎng)物(wù)质的(de)流(liú)失(shī)。

  但是(shì),这点损失并(bìng)不影(yǐng)响鱼(yú)类的核心营养价值。

  因为这(zhè)一(yī)点损失如(rú)果也要较(jiào)真儿(ér)的话,那就不得不提(tí)醒你,其实活(huó)鱼在(zài)暂养(yǎng)过程(chéng)中,受(shòu)局(jú)部水环境(jìng)氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞(lāo)造成的鱼体损(sǔn)伤(shāng)等因素影响,也会出现品质的(de)下(xià)降,一样有一定的(de)营养(yǎng)损失。

扩展资(zī)料(liào):

  鱼肉的(de)营养价(jià)值:

  大多数鱼(yú)肉的(de)脂肪(fáng)占比(bǐ)都在5%以下,蛋白质含量则高达15%-20%。

  而(ér)中国人消费(fèi)最多的猪(zhū)肉,脂(zhī)肪平(píng)均(jūn)占比高(gāo)达37%,蛋(dàn)白质含量(liàng)仅为13.2%左右。

  而且,禽(qín)畜肉中的脂肪主要是饱(bǎo)和脂(zhī)肪,过多摄(shè)入(rù)容易增加罹(lí)患(huàn)心脑血管疾病的风险。

  鱼肉则富(fù)含不饱和脂肪酸,有助于降血(xuè)脂、降胆固醇,保护心脑血管健康。

  对孕(yùn)妇和婴幼儿来说,鱼更是好东西。

  特别是某些深海(hǎi)鱼,其中的(de)多(duō)不饱和脂肪酸,比(bǐ)如大(dà)名鼎鼎(dǐng)的(de)DHA,对大脑发育大有(yǒu)益处。

  除此之(zhī)外(wài),鱼(yú)类还富含人体所需(xū)的(de)维生素A、D、E等(děng)多种营养(yǎng)素。

  参考资料来源:人(rén)民网——冻鱼保鲜保营养吗?

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