螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺2000克是多少斤啊蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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