银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

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　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选(xuǎn)银耳(ěr)的(de)时候(hòu)需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后(hòu)颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银(yín)耳在加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去掉(diào)了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际(jì)可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时(shí)间或(huò)者出现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食(shí)用。

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