家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导(dǎo)致它(tā)在特(tè)性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完(wán)了(le)原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度(dù)直接传递给食材(cái)，突(tū)出起(qǐ)来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理(lǐ)不好的话(huà)，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东西(xī)都(dōu)该(gāi)发(fā)挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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