螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中(z黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅hōng)的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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