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　　正常(cháng)银(yín)耳是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑(bān)点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或(huò)者是(shì)烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中(zhōn三万日元等于多少人民币多少ight: 24px;'>三万日元等于多少人民币多少g)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实(shí)际可(kě)食(shí)用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的(de)，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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