淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是(shì)水放多(duō)的(de)原因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的(de)比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出(chū)锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘(za5a6b5b6纸尺寸对比，a5b6纸多大hān)在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候(hòu)不(bù)能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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