螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，酒红色是哪几个颜色调出来的所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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