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银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价(jià)值也(yě)会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯(chún)净的(de)，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些(xiē)成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以(河北属于南方还是北方 河北属于北方吗yǐ)鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出(chū)现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工的(de)过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中(zhōng)建(jiàn河北属于南方还是北方 河北属于北方吗)议(yì)选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个(gè)月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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