刀鱼颚尖，稍(shāo)稍有(yǒu)些粗，占体长的三分(fēn)之二。

　　成鱼体长可达米，体重约500公斤。

　　刀鱼尾部有个大(dà)的半月形(xíng)鳍，鱼体(tǐ)表(biǎo)面光滑，没有(yǒu)鳞片。

　　刀鱼生(shēng)活在热(rè)带和(hé)温带(dài)水域(yù)，但夏季有时可游到巴伦支海。

　　刀(dāo)鱼体侧扁而长，前(qián)部高，向后渐低(dī)；背缘平直(zhí)，腹(fù)缘有锯齿状棱鳞。

　　头短(duǎn)小，侧扁而尖(jiān)。

　　吻钝圆(yuán)，突出。

　　眼较(jiào)小，近(jìn)于吻端。

　　眼间(jiān)隔圆凸。

　　鼻孔(kǒng)每侧2个，距(jù)眼前(qián)缘较距吻端为近(jìn)。

　　口(kǒu)大，下位(wèi)。

　　口裂斜(xié)行。

　　幼鱼时上颌骨(gǔ)短，向后伸到鳃(sāi)盖附近；成鱼(yú)时(shí)上(shàng)颌骨向后伸达胸(xiōng)鳍基底，上颌骨下缘(yuán)有小锯(jù)齿。

　　刀(dāo)鱼上溯期(qī)间(jiān)不摄食，入东平(píng)湖后，又重新摄食。

　　至6月初（芒(máng)种前后）产卵(luǎn)，产卵后部分亲鱼顺(shùn)流而下，陆(lù)续回海，一部分继续在湖(hú)区摄食一段时间之后(hòu)再降河入海。

　　长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基(jī)酸组成(chéng)基本符(fú)合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪(fáng)显(xiǎn)著高于一般名特优鱼类(lèi)，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(zhǔ)；在(zài)肌(jī)肉游离(lí)氨基酸中(zhōng)，含有丰富的(de)鲜味氨基酸，尤其(qí)含有(yǒu)高比(bǐ)例的(de)活性氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼是人(rén)类的一(yī)种(zhǒng)营养(yǎng)均衡、味道鲜美、对人(rén)体健康(kāng)有(yǒu)益(yì)的动物蛋白。

刀鱼的形态特征

　　刀(dāo)鱼，又称(chēng)“刀鲚(jì)”、“毛鲚”，鳞细(xì)白(bái)如(rú)银光闪烁(shuò)，一般(bān)长约30厘米左右，雌大雄小(xiǎo)，体形狭长扁平似刀。

　　据(jù)《辞海》记(jì)载(zài)：“春夏集群溯河(hé)，分别到河流上游或在河口产卵(luǎn)，形成渔汛，产卵后又返归海中。

　　”长江下游从南京到南通(tōng)的水道，通常是刀鱼鱼群出入的(de)最佳地段。

　　江阴地处长江河(hé)口入(rù)海处的南岸，是(shì)鱼(yú)群回游的(de)“黄金(jīn)水道(dào)”，拥有的(de)河岸线长途上百(bǎi)里，又(yòu)有相当规模的(de)捕(bǔ)捞能(néng)力(lì)，所以，每年上市的刀鱼，其产量在(zài)长江下游各(gè)县市中(zhōng)雄居(jū)榜(bǎng)首。

　　往往(wǎng)春节(jié)一(yī)过，渔船(chuán)竞发，渔人的兜篓里就银白一片。

　　旺季来临时，大街(jiē)小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙(máng)得(dé)不(bù)亦乐乎(hū)。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 bushi是什么意思，bushi是什么意思中文翻译