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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更(gèng)加(jiā)不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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