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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的(de)银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较薄一些，同(tóng)样(yàng)的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后颜色洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害(sè)都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食(shí)用后(hòu)对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳(ěr)在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包装袋上的(de)时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食用。

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