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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yò木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢ng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得(dé)到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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