银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道(dào)购买，银(yín)耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可(kě)能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜(yán)色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分(fēn)将原本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一(yī)些(xiē)，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没(méi)有出(chū)现变质(zhì)、发霉(méi)、软(ruǎn)化的(de)情(qíng)况下都(dōu)是可(kě)以(yǐ)继续食用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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