家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导(dǎo)热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻(qīng)，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是(shì)导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完了(le)原材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

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　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没(méi)有(yǒu)处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的(de)温度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开(kāi)锅(guō)和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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