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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺(竹荪煮多久luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集竹荪煮多久就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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