银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物(wù)特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(昆明市属于几线城市，云南最好三个城市hán)有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身无(wú)味道(dào)，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣(là)的感(gǎn)觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味(wèi)道也(yě)比较(jiào昆明市属于几线城市，云南最好三个城市)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯(chún)净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色(sè)都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或(huò)者出现变(biàn)质(zhì)反应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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