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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(d霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊e)紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊(ràng)菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的(de)深层培养(yǎng)液中提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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