螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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