螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳庸人自扰之前一句意思是什么天下本无事，世上本无事庸人自扰之是什么意思粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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