家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时(shí)保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（日本还有能力侵华吗，日本敢不敢侵略中国优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yó日本还有能力侵华吗，日本敢不敢侵略中国u)于锅体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直(zhí)接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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