所谓的活面，指的(de)是通(tōng)过酵母发(fā)酵后(hòu)制造的面食，而没(méi)有酵母发酵直接加水和的面(miàn)便是死面(miàn)。

　　面团是面(miàn)粉和(hé)其他成分(fēn)（液体）揉捏而成。

　　面粉和其(qí)他成分的混(hùn)合物，具有满足的(de)硬度(dù)可资揉捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰当的水、油、蛋(dàn)、糖浆(jiāng)等液体质(zhì)料及配料掺(càn)入粮(liáng)食粉(fěn)料(liào)（面粉、米粉(fěn)及杂粮粉等）之中(zhōng)，经调制使粉粒彼此粘结(jié)而构(gòu)成(chéng)的用来(lái)制造半制(zhì)品或制(zhì)品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白质(zhì)、脂肪、碳水化合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌(xīn)等矿物质，口(kǒu)味多(duō)样，食用便利，在日常日子中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是活面吗

　　是的(de)

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区域十分有名的(de)一(yī)种菜肴(yáo)，吃起来的话(huà)滋味(wèi)也是很回味的，十分(fēn)的稠密(mì)，但一(yī)般(bān)来说很少的(de)人会在家里(lǐ)边去制造这道菜(cài)的(de)，究竟假如是想要做出来正宗的柴(chái)火鸡仍(réng)是(shì)需(xū)求运用到柴(chái)火的，这样(yàng)的话就会导(dǎo)致(zhì)很(hěn)多(duō)在(zài)城市(shì)中(zhōng)的人根本(běn)就(jiù)没有(yǒu)办(bàn)法(fǎ)常常的吃(chī)到这(zhè)道菜要，所以说才会使得很多人都想要到一些饭馆(guǎn)里边去品(pǐn)味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概(gài)要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火(huǒ)或碳(tàn)火在(zài)简易灶(zào)台上(shàng)炒制，再加(jiā)水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且砍(kǎn)好b、预备(bèi)着佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切好(hǎo)的鸡肉下锅炒制，炒至黄(huáng)色但不能超过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参(cān)加适量白(bái)酒(jiǔ)、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱料，炒(chǎo)至香味出来但(dàn)不能超过(guò)1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉(yù)米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品(pǐn)特色(sè)

　　　　不知(zhī)不觉现代都市的人(rén)们(men)现(xiàn)已远离天(tiān)然、远(yuǎn)离森林(lín)很久了，现在家(jiā)里都是用天然气(qì)煮饭，更是忘了那悠远(yuǎn)的生火煮饭的时代。

　　当(dāng)忽然看到有(yǒu)家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子(zi)切块并(bìng)用盐稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块(kuài)后(hòu)打个(gè)鸡(jī)蛋并加少数面粉(fěn)拌和均匀(yún)，直(zhí)到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热后(hòu)炸点葱姜和(hé)花椒辣(là)椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这(zhè)时把茄子(zi)参(cān)加并加适(shì)量(liàng)的盐、酱油和水。

　　然后面粉(fěn)加水和洽，和面必(bì)定要留意不要硬，夜黑风高什么意思含义，夜黑风高啥意思若是喜(xǐ)爱吃(chī)软一点的饼(bǐng)就不要(yào)重复(fù)揉，喜爱紧拽(zhuāi)一(yī)点(diǎn)的就(jiù)多揉几(jǐ)下，等锅里开了(le)，就能够(gòu)把锅贴贴(tiē)在菜周(zhōu)围，记(jì)住饼的(de)下部分(fēn)要在菜水了，好了(le)。

　　锅(guō)盖上摆(bǎi)个放了冷水的碗，先大火烧一(yī)会，在(zài)小火焖一会，等碗(wǎn)里的(de)水热了，就能够(gòu)了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又(yòu)保住了鸡(jī)特有的香味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三(sān)黄鸡400克蹄膀400克(kè)鳝(shàn)鱼300克面粉300克(kè)玉米(mǐ)粉(fěn)80克鸡蛋2个姜(jiāng)片(piàn)15克蒜仔25克(kè)香菜段15克八(bā)角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣(là)味(wèi)粉、鸡精(jīng)、味精、高汤各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净斩成(chéng)骨牌块，焯水后加姜片(piàn)、料酒炖(dùn)至九老(lǎo)练，捞出待用(yòng)；三黄鸡(jī)治净(jìng)斩成块，鳝(shàn)鱼斩成(chéng)段，别(bié)离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉(yù)米粉纳盆，磕入(rù)鸡(jī)蛋(dàn)，加少数精盐、味精(jīng)，接着掺入适量(liàng)清水(shuǐ)揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克(kè)重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅(guō)边(biān)上，用(yòng)小火(huǒ)渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热，爆香姜(jiāng)片、蒜(suàn)仔(zǎi)、八角、花椒(jiāo)，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添入高(gāo)汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡块熟(shú)时，调入精(jīng)盐、味精、鸡精、鲜辣味(wèi)粉、酱(jiàng)油，稍后再下少数老抽调色并(bìng)起(qǐ)锅(guō)盛(shèng)入面(miàn)饼锅(guō)中，稍便撒入香菜(cài)段，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上(shàng)桌即成。

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