家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低(dī)，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大(dà)大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自(zì)己的(de)真实需求来选择(zé)才是(shì)最(zuì)主要(yào)的，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期(qī)养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会(huì)得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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