淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的(de)比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易(yì)溶(róng)于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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