螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过泰国相当于中国的哪个省，泰国等于中国哪个省程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(c泰国相当于中国的哪个省，泰国等于中国哪个省hòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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