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家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题(tí)我们先(xiān)来(lái)了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳(tàn)结婚时还是处的多吗，结婚还是处的有多少量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(g结婚时还是处的多吗，结婚还是处的有多少uō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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