螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味(大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

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