桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂(guì)林米粉，不(bù)算到桂(guì)林”之(zhī)说。

　　 　　桂(guì)林米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘净，用清水浸泡几(jǐ)天，然后将米磨成(chéng)米(mǐ)浆，放到屋外晒干，和成粉团后将(jiāng)粉煮熟，再使劲(jìn)捣煮(zhǔ)熟(shú)后的粉团，使之变得极(jí)有筋力、不易断碎(suì)，最后用压榨机将粉(fěn)团(tuán)压榨(zhà)成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。

　　使用时根(gēn)据各人所好(hǎo)，佐(zuǒ)以不同的配料(liào)，做法也有所不同。

　　无论(lùn)何种做法(fǎ)做成的桂(guì)林米粉肉(ròu)香鲜无比，令人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉(fěn)，有(yǒu)桂林(lín)米粉(fěn)之冠之称(chēng)，其风(fēng)味(wèi)独特(tè)，闻(wén)名遐迩(ěr)，做(zuò)法是：将团好的米(mǐ)粉分成几份，（一般2两米粉(fěn)分为10小份）。

　　然后放到马骨头汤中烫(tàng)热(rè)，用粉(fěn)勺连粉带汤(tāng)装入特(tè)制(zhì)的小碗中，将50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间腌(yān)腊好的马肉切成薄片铺(pù)在粉面上，加(jiā)入(rù)卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜(xiān)美50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间、香气四溢(yì)的(de)马肉米(mǐ)粉(fěn)便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾(gù)客一餐往往(wǎng)能(néng)吃十(shí)几(jǐ)碗，甚至几十碗，当看到自己(jǐ)面前用过(guò)的(de)小碗(wǎn)堆成小塔时，方知自己的胃口不(bù)小。

　　 　　如今(jīn)，中外游(yóu)客均把品尝马肉(ròu)米粉作(zuò)为游览桂(guì)林的一个重要(yào)项目之一，可(kě)以说，桂林米粉也和(hé)甲天下的(de)桂林(lín)山水一(yī)样，名扬四海了。

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