家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适(shì)合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了解(jiě)下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的(de)高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来(lái)的(de)手工锻(duàn)打工艺(yì)，现(xiàn)在大(dà)部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也(yě)是它的(de)缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起(qǐ)来(lái汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市)的高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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