淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的(de)原(yuán)因吗，为什(shén)么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比例(lì)会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多(duō)少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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