银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是(shì)白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加(j12是什么意思iā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)12是什么意思挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含(hán)有水分因此很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反(fǎn)应(yīng)了则不(bù)建议继续食用。

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