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藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃(chī)。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含(hán)蛋白质、淀(diàn)粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及养分(fēn)物质，具有(yǒu)促进代谢，削减体内脂质吸收，防备(bèi)动脉硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度(dù)脾(pí)气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健脾(pí)效果(guǒ)。藕粉中许多的(de)碳水混合物和脂肪(fáng)能够为身(shēn)体供给能量及(jí)热(rè)量，多种维生素及矿物质元素，能够(gòu)为身体供给日(rì)常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够(gòu)当(dāng)早餐吃，十分简单(dān)消(xiāo)化，合适消化(huà)欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先(xiān)加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后再搅(jiǎo)匀直到看不到颗粒(lì)状的藕粉(fěn)停(tíng)止(zhǐ)。

　　2、参加(jiā)开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和(hé)，一(yī)向拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色(sè)通(tōng)明的(de)胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不(bù)能倒置(zhì)，第(dì)一次是凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎(zěn)样分辩好(hǎo)坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯(chún)藕粉与空(kōng)气触摸,极(jí)易氧(yǎng)化,藕粉(fěn)的色彩会由(yóu)白转为微(wēi)赤色,因(yīn)其含有(yǒu)丰(fēng)厚(hòu)的铁(tiě)质和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉没(méi)有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽(yōu)香味,其他淀粉(fěn)则没有(yǒu)这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他(tā)淀粉有时会是片(piàn)状,但片(piàn)状的藕粉外(wài)表会有丝状纹(wén)理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中是进(jìn)口即化的，很简单消融，其(qí)他淀(diàn)粉则不易消融(róng)还会粘在一(yī)团。

　　5、摸(mō)手感(gǎn)。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑(huá)，其(qí)他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡后的(de)色彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小(xiǎo)时(shí)后会(huì)变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀(zhàng)大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放(fàng)置数小时也不会(huì)有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔细假(jiǎ)，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白中(zhōng)透(tòu)粉(fěn)赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很(hěn)适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法(fǎ)简(jiǎn)洁，幽香可口(kǒu)，是我(wǒ)国闻(wén)名的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三(sān)千年之前，开端作(zuò)蔬菜(cài)，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代(dài)的书(shū)本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉(fěn)服食(shí)，轻(qīng)身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县三家村(cūn)的“西(xī)湖藕粉(fěn)”在清(qīng)代曾作贡(gòng)品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待(dài)来宾，奉送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品(pǐn)，热销(xiāo)全国，出口东南亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思(sī)勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲(líng)珑，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染(rǎn)，渍(zì)粉讵(jù)太(tài)白(bái)。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕(ǒu)粉特点是(shì)白(bái)如“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪(xuě)形似(shì)鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县(xi见贤思齐下一句是啥，见贤思齐下一句论语àn)志》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道(dào)光年(nián)间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视(shì)没(méi)有毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含(hán)丰(fēng)厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机(jī)盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，是向皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万(wàn)斤(jīn)的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产比解(jiě)放初虽有(yǒu)开展，但(dàn)国内外商场需求量大(dà)，产值远远不能满(mǎn)意消费需求。

　　有(yǒu)些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工(gōng)】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前(qián)者在小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆嫩(nèn)，适合鲜(xiān)食(shí)；后(hòu)者在白露至秋分(fēn)时(shí)节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜(cài)或制藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉加工一般自立冬(dōng)开端，因而时藕质老(lǎo)熟(shú)，气候又晴(qí见贤思齐下一句是啥，见贤思齐下一句论语ng)朗、枯燥(zào)，有利于提(tí)高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规划较小，一(yī)般是(shì)随挖随(suí)加(jiā)工，有些区域任其贮于土中达(dá)三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕(ǒu)的种类(lèi)、采收时(shí)刻、加工技能(néng)而(ér)异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机进行，个别出(chū)产(chǎn)各(gè)地习气不同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用(yòng)石(shí)磨碾碎；也有把(bǎ)藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎(suì)；还(hái)有在粗(cū)糙的缸边或石块(kuài)上擦碎(suì)。

　　削片用切(qiè)片机(jī)切片，传统办法是用小(xiǎo)刀(dāo)将沉(chén)积后吹凉(liáng)的粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也(yě)有(yǒu)些产区用棍(gùn)棒(bàng)把粉块(kuài)碾压成粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成质量量的联(lián)系很大，主要有以(yǐ)下(xià)三点:

　　 一、仔细按(àn)工(gōng)艺流程进(jìn)行的，制品(pǐn)中无(wú)泥沙杂质，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好的(de)，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二(èr)面，色(sè)深浅不同，业(yè)界(jiè)称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区(qū)加(jiā)工习气的不同，可分(fēn)薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片状再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江(jiāng)西(xī)、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最主要的(de)产(chǎn)地。

　　 各省散(sàn)布区(qū)域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门(mén)、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无(wú)泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片(piàn)不(bù)均匀(yún)，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先(xiān)要看是片状，仍是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷(pēn)出，松(sōng)手后当即散开(kāi)；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已成团(tuán)状(zhuàng)，极易(yì)蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉和其他淀粉的(de)不(bù)同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的(de)粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色泽白(bái)中透微(wēi)红，用(yòng)冷开水拌(bàn)和后色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色转深，其他(tā)粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上(shàng)的粉(fěn)屑滑(huá)润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉(fěn)进口少数易溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开(kāi)水(shuǐ)冲(chōng)泡(pào)后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至(zhì)可(kě)用筷子(zi)整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷(lěng)却(què)后却很快化为(wèi)淡薄水状(zhuàng)，其(qí)他(tā)淀粉则(zé)彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他(tā)淀(diàn)粉，可放在清水中，（或在(zài)流水中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红(hóng)白色清楚，一望(wàng)而(ér)知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入水(shuǐ)易溶(róng)化(huà)，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足；陈货则(zé)色带(dài)灰黄，无幽香味(wèi)，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质(zhì)，可用(yòng)少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和，就(jiù)可(kě)看(kàn)清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般(bān)食(shí)法(fǎ)是用少数(shù)冷开水(shuǐ)把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿(shī)润均(jūn)匀(yún)即可(kě)，使粉(fěn)浆起(qǐ)丝(sī)头，然(rán)后用沸水(shuǐ)冲泡并(bìng)不断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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