好好记住我在你体内的感觉ng>螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些好好记住我在你体内的感觉，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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