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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素(sù)还(hái)具(jù)有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其(qí)特(tè)别(bié)的风味。