淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的(de)原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也(yě)可(kě)以在快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄。

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