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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方法存(cún)在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还(hái)具有较(jiào)强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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