淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没(méi)想到这个(gè)淀(diàn)粉(fěn)水竟然调(diào)稀了这是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和水的(de)比例(lì)会是多(duō)少拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系？的(de)。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到(dào)提(tí)升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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