2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同的浓郁(yù)幽(yōu)香味,其他淀粉则(zé)没有这种香(xiāng)气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉(fěn)有(yǒu)时会(huì)是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表(biǎo)会有丝状纹(wén)理,其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)两边是(shì)平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口(kǒu)中(zhōng)是进口即化的，很(hěn)简单消融，其他淀粉则不(bù)易消(xiāo)融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸(mō)手(shǒu)感。

　　藕粉的质地(dì)细腻(nì)爽滑(huá)，其他淀粉(fěn)则要粗糙(cāo)一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀大(dà)性高，冲(chōng)泡后的(de)色彩微(wēi)红(hóng)，光泽晶亮，放置(zhì)数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性(xìng)和通明度都(dōu)不(bù)如藕粉，且放置数小时也不会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨(biàn)仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉(fěn)又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工(gōng)而(ér)成，呈极薄而细(xì)微(wēi)的(de)片(piàn)状，白(bái)中透(tòu)粉赤色(sè)，养分(fēn)丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为人(rén)体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法(fǎ)简(jiǎn)洁，幽香可口(kǒu)，是我(wǒ)国闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘(jué)”明代(dài)的书本中对(duì)藕粉(fěn)已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉在我(wǒ)国各(gè)地都有名(míng)品，下面(miàn)介绍两(liǎng)种(zhǒng)比(bǐ)较有(yǒu)名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖(hú)藕粉是(shì)杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余(yú)杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡(gòng)品进入皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已(yǐ)成为(wèi)款待(dài)来(lái)宾(bīn)，奉送亲(qīn)朋的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗(shī)人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪形(xíng)似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记(jì)载：“本邑藕，粉(fěn)尤(yóu)精(jīng)洁，名鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光(guāng)年(nián)间，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节(jié)复裁梢(shāo)，响彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如(rú)酥，细(xì)腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细(xì)腻，生(shēng)粉(fěn)不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶(jīng)亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的(de)“鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”，每年以数百万斤(jīn)的(de)产值热(rè)销于海(hǎi)内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉(fěn)出产比解放(fàng)初虽有开展，但(dàn)国内外商(shāng)场需求量大，产值(zhí)远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄(táo)糖、杏仁等(děng)精制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和(hé)加工(gōng)】 藕是莲横(héng)生(shēng)于淤泥(ní)中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟(shú)藕”和“迟(chí)熟藕(ǒu)”二类。

　　前(qián)者在小(xiǎo)暑前后(hòu)老练，水分(fēn)多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后(hòu)者(zhě)在白露(lù)至秋分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自(zì)立(lì)冬开端，因而时藕质老熟，气候(hòu)又晴朗、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土(tǔ)中达三、四(sì)个月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉(chén)积(jī)（二(èr)次以上）——削(xuē)片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产各(gè)地习气不同，有的把藕切成细粒后用(yòng)石磨碾(niǎn)碎(suì)；也有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎(suì)；还(hái)有在(zài)粗糙(cāo)的(de)缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统(tǒng)办法是(shì)用小刀将沉积(jī)后吹凉的粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些(xiē)产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流(liú)程进行的，制品(pǐn)中无泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，或很(hěn)少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在(zài)晴天(tiān)加(jiā)工(gōng)，一次晾干的色泽似桃(táo)花花瓣(bàn)，白(bái)中透粉赤色，片子二面(miàn)，色深(shēn)浅不同，业(yè)界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和产地(dì)】藕粉种类(lèi)因产区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受(shòu)商场欢迎，有(yǒu)些(xiē)销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状再(zài)投(tóu)入商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江(jiāng)、湖南、湖(hú)北(běi)、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也有(yǒu)出产(chǎn)。

　　其间浙江省是全国(guó)最主要的产地(dì)。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家：安乡(xiāng)、汉寿(shòu)、澧县、常德(dé)、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等级(jí)如(rú)下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通(tōng)明呈(chéng)藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查(chá)验】查验(yàn)藕粉先要看(kàn)是片状(zhuàng)，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是(shì)白中透粉赤色，片薄(báo)而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷出(chū)，松手后当即散(sàn)开；较潮(cháo)的，伸手入包(bāo)装中心感(gǎn)潮(cháo)润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几(jǐ)点辨认(rèn)藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质(zhì)细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清(qīng)新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和(hé)稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却(què)很快化为淡薄水(shuǐ)状，其(qí)他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中(zhōng)，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味浓，入水易溶(róng)化，沉积(jī)，冲调(diào)后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽(yōu)香(xiāng)味，不易溶化、沉(chén)积较慢，胀性(xìng)也差。威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少(shǎo)数干(gàn)粉(fěn)进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看(kàn)清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最(zuì)旺，一般食法(fǎ)是用(yòng)少数冷开水(shuǐ)把藕粉和白糖调(diào)拌到(dào)湿(shī)润(rùn)均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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