雄鱼受(shòu)精，从而产生受精卵。受精卵在(zài)水中孵化出(chū)小鱼(yú)。而卵胎生与之类似，

　　但亲(qīn)鱼(yú)是体(tǐ)内受精(jīng)，鱼卵也在(zài)雌鱼肚子(zi)里(lǐ)孵化(huà)出来。胎生的鱼只有真(zhēn)鲨科的鱼类(lèi)，仔(zǎi)鱼在产出前会从(cóng)母体中获得养分(fēn)。

鱼买回来放(fàng)冷藏(cáng)还是冷冻好

　　如果(guǒ)是宰杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼(yú)，且短(duǎn)时间里(lǐ)将会食用，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净(jìng)的鲜活(huó)鱼(yú)，短时间里不会被食用，则放入(rù)冷冻室(shì)；如(rú)果是烹(pēng)饪(rèn)完(wán)成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽快食用。

　　冷(lěng)藏室(shì)温度高于(yú)零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可以(yǐ)保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷冻室温(wēn)度低至-14度以下，可以长(zhǎng)时间保证肉(ròu)质质量(liàng)，但同时会使鱼肉严重(zhòng)结(jié)冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬季(jì)是体(tǐ)弱(ruò)者进(jìn)补(bǔ)的好时机，鱼(yú身份证号码倒数第二位是奇数是男性还是女性，身份证号码倒数第二位是奇数的是男性还是女性)则是进补的好水产食(shí)品，不(bù)仅味道鲜美(měi)，而且营养价值极高。

　　其蛋(dàn)白质含量为(wèi)猪肉(ròu)的两倍，且属于优(yōu)质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中(zhōng)富含丰富(fù)的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和一定量的钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸(suān)被(bèi)证实(shí)有降糖、护心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的(de)维生素D、钙、磷，能(néng)有(yǒu)效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白(bái)质(zhì)。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋白质(zhì)，如黄鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼脂(zhī)肪含量较低(dī)，且多为不饱和(hé)脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比(bǐ)较低，大(dà)多数(shù)只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含(hán)5%鲫(jì)鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼(yú)应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶(méi)的活性和微(wēi)生物(wù)的(de)生长(zhǎng)都被抑制，鱼的保质时间也大(dà)大延长(zhǎng)，通(tōng)常(cháng)可(kě)达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼(yú)肉跟活鱼相比(bǐ)发生的(de)变化：

　　1、从(cóng)口(kǒu)感(gǎn)上说，冷冻(dòng)鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要(yào)是(shì)因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成(chéng)冰(bīng)晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质(zhì)发(fā)生(shēng)冷冻变性和一系列(liè)理(lǐ)化性质(zhì)的改(gǎi)变(biàn)，包括(kuò)蛋白质空间结构(gòu)和疏水性的变化，凝(níng)胶(jiāo)性(xìng)和保水性的降(jiàng)低，盐溶性蛋白(bái)含量降低(dī)，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而造(zào)成鱼肉(ròu)的(de)品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种的鱼冷(lěng)冻后确实(shí)会(huì)流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水分(fēn)将结成冰(bīng)晶(jīng)，但(dàn)在(zài)解冻的时候却(què)没有(yǒu)办(bàn)法再与蛋白(bái)质分子聚(jù)合(hé)，也就不能被(bèi)全部(bù)吸收回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液(yè)的(de)流(liú)失(shī)就伴随着鱼肉中一小部分可溶性(xìng)蛋白质(zhì)、盐类、维生素等水溶性(xìng)营(yíng)养物质的(de)流失。

　　但是，这(zhè)点损失(shī)并不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心营(yíng)养(yǎng)价值。

　　因(yīn)为这一(yī)点(diǎn)损失(shī)如(rú)果也要(yào)较真儿的话,那就不得不提(tí)醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水(shuǐ)环(huán)境氧(yǎng)气、温度、pH值、排(pái)泄物积累和(hé)捕捞造成的鱼体损伤等因素影(yǐng)响，也会出现品质的下降，一(yī)样有一(yī)定(dìng)的(de)营养损失(shī)。

扩(kuò)展资料：

　　鱼肉的营养(yǎng)价值(zhí)：

　　大多数(shù)鱼肉的脂肪(fáng)占(zhàn)比都(dōu)在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20%。

　　而中国人消费最多的猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左(zuǒ)右。

　　而且，禽(qín)畜肉中的脂肪主要(yào)是饱和脂肪，过(guò)多(duō)摄入容易增加(jiā)罹患心脑血管疾病的风险。

　　鱼肉(ròu)则富(fù)含不饱和脂(zhī)肪酸，有助(zhù)于降血脂、降(jiàng)胆固醇，保护(hù)心脑(nǎo)血(xuè)管健康。

　　对孕(yùn)妇和婴幼儿来(lái)说，鱼更是(shì)好东西。

　　特别是某些深海(hǎi)鱼，其中(zhōng)的多(duō)不饱和脂肪酸(suān)，比如(rú)大名鼎鼎的(de)DHA，对大脑发育大有益处。

　　除此之外，鱼类(lèi)还富含(hán)人体所需的维生(shēng)素A、D、E等多(duō)种(zhǒng)营(yíng)养素。

　　参(cān)考资料来源：人(rén)民(mín)网——冻鱼保(bǎo)鲜保营养吗(ma)？

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