淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需(xū)要不(bù)停的(de)搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的(de)时(shí)候(hòu)不能用面粉代(dài)替(tì),面(miàn)粉和淀粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到(dà除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗o)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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