螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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