家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个(gè)问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程亲爱的让你㖭我下黑以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原(yuán)材(cái)料特性和(hé)铸造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大亲爱的让你㖭我下黑大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传(chuá亲爱的让你㖭我下黑n)递给食材，突(tū)出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的(de)话(huà)，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东(dōng)西(xī)都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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