一年之(zhī)计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是(shì)人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食(shí杨亿巧对中杨大年对的对子好在哪里，杨亿巧对中会杨大年适来白事是什么意思)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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