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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还(hái)含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸(zhù)出一(yī)口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性(xìng)

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好(hǎo)的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理(lǐ)得(siki老师是哪个大学的？dé)当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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