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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法(fǎ)存(cún)在一些危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的(de)大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层(céng)培养(yǎng)液(yè)中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用(y在职教育是什么意思，补充在职是什么意思òng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还(hái)具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什(shén)么(me)药效，但最少它有益无(wú)害）。

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