螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右(一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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